Πριν προχωρήσουμε στις κατηγορίες πράσινου τσαγιού, είναι σημαντικό να κατηγοριοποιήσουμε το τέιον αναλόγως τη μορφή των αποξηραμένων φύλλων του καθότι επηρεάζεται η γεύση.:
Pekoe: Σημαίνει λευκή τρίχα στα κινέζικα και είναι το ολόκληρο αποξηραμένο φύλο μαύρου τσαγιού.Βγάζει έντονο άρωμα και είναι ακριβό επειδή είναι δύσκολο στην μεταφορά.
Broken Orange Pekoe – (BOP) : Μικρότερα αλλά μεγάλα φύλα μαύρου τσαγιού με αρκετές άκρες από το κομμάτι που ενώνεται το φύλλο με το κλαρί.Λίγο πιο έντονη γεύση από το pekoe αλλά και λιγότερο άρωμα.
Broken Pekoe – (BP): Πολλά κομμάτια μαύρου φύλου και σχετικά μεγάλα (αλλά μικρότερα από το BOP) δίχως άκρες.
Fannings :– Κομμάτια 1-1.5mm φύλλων μαύρου τσαγιού καλής ποιότητας. Συνήθως περικλείουν BOP τμήματα με άκρες.Βγάζουν εξαιρετικής ποιότητας τσάι.
Flowery Orange Pekoe: – Όπως το BP αλλά με άκρες για ισχυρότερο άρωμα.
Flowery Pekoe: – Ολόκληρο φύλλο διπλωμένο στο πλάι.
Orange Pekoe: – Φυλλα 8-15 mm με μερικές άκρες.
Dust: – Σωματίδια, βγάζουν πολύ δυνατή γεύση αλλά λίγο άρωμα και χρησιμοποιούνται σε σακουλάκια.
Chinese Type Gun Powder Special: –Φύλα πράσινου τσαγιού σε σχήμα μπάλας (σωματιδίου μπαρούτης).Συχνά δίνουν μια καπνιστή γεύση.
Young Hysen: –Ακόμα μεγαλύτερα φύλα από το gunpowder, σαν μικρά πελλετάκια.
Green Tea Fannings: – Κομμάτια 1-1.5mm φύλλων πράσινου τσαγιού καλής ποιότητας
Sencha: –Ολόκληρο το φύλλο ιαπωνέζικης ποικιλίας.
Mecha:-Τμήματα του,χειρότερης ποιότητας που το κάνουν πιο πικρό και πιο γρασιδάτο.
Macha:-Σκόνη τόσο μικρή που δεν σουρώνεται αλλά αναμειγνύεται με το νερό.
Τέιον
-
Diego
- Crazy poster
- Δημοσιεύσεις: 1721
- Τοποθεσία: Through the Looking-Glass
Re: Τέιον
0 .
Αποχώρηση από το peg, δραχμή συνδεδεμένη με το χρυσό, άγριες ιδιωτικοποιήσεις,μικρό δημόσιο και εταιρική φορολογία κάτω του 14% με υψηλό κατώτατο.Οχι στον ευρωκομμουνισμό,στους ΔΕΚΟτζήδες των 3500 ευρω και τα υπερτιμολογημένα δημόσια έργα σε ευρώ.
-
Diego
- Crazy poster
- Δημοσιεύσεις: 1721
- Τοποθεσία: Through the Looking-Glass
Re: Τέιον
bump για να θυμηθώ να παρουσιάσω τα πράσινα τέια.
0 .
Αποχώρηση από το peg, δραχμή συνδεδεμένη με το χρυσό, άγριες ιδιωτικοποιήσεις,μικρό δημόσιο και εταιρική φορολογία κάτω του 14% με υψηλό κατώτατο.Οχι στον ευρωκομμουνισμό,στους ΔΕΚΟτζήδες των 3500 ευρω και τα υπερτιμολογημένα δημόσια έργα σε ευρώ.
-
Diego
- Crazy poster
- Δημοσιεύσεις: 1721
- Τοποθεσία: Through the Looking-Glass
Re: Τέιον
Πάμε και στα πράσινα τσάγια, που είναι εξαιρετικά δημοφιλή στις μακρινές χώρες του ανατέλλοντος ήλιου και κρατάνε παρακαλώ από το 2700 πΧ.
Όπως προείπαμε,. το πράσινο τσάι, όσο και το λευκό, αναμειγνύονται με νερό χαμηλότερης των 90 βαθμών, για να μην καταστραφεί το άρωμα.Ειδικά για το λευκό, μπορεί να φτάσει και έως τους 70 βαθμούς η σωστή θερμοκρασία που θα αναδείξει όλα τα αρώματα.
Αρχίζουμε λοιπόν με τη χώρα στην οποία το τσάι είναι αυτονόητα πράσινο, την Ιαπωνία.
-Sencha.Η αγνότερη μορφή πράσινου τσαγιού, βγάζει μια γεύση γρασιδιού και χόρτου.Με το που μαζεύονται τα πρώτα ολόκληρα φύλλα, κατευθείαν στον ατμό.Δεν πρέπει να μένει πάνω απο 4 λεπτά στο ποτήρι (και γενικότερα πολύ στο νερό) , γιατί στο τέλος βγάζει μια πικρίλα.Οι Ιάπωνες το αφήνουν κάπου στο 1 λεπτό (εγώ διαφωνώ).
-Gyokuro.Ακριβώς το ίδιο με το προηγούμενο, μόνο που εδώ τα φυτά μεγαλώνουν στη σκιά-η γεύση είναι ολίγον τι πιο αδύναμη, θα λέγαμε πως είναι η κοριτσίστικη έκδοση του Sencha (ή ό,τι το lady grey σε σχέση με το earl grey).
-Mecha.Δεν έχουμε ολόκληρα φύλλα αλλά fannings πράσινου τσαγιου με μικρότερα κομμάτια και περιέχει και τα άκρα από τα κλαδάκια.Στην Ιαπωνία θεωρείται κατώτερη ποιότητα.Λιγότερο αρωματικό αλλά λόγω μικρότερων κομματιών και μπουμπουκιών (και άρα μεγαλύτερης επιφάνειας και καλύτερης διάχυσης),βγάζει πιο έντονη γεύση.
-Kukicha.Μακριά μυτερά φύλλα sencha, πιο γλυκιά γεύση αλλά λιγότερο γρασίδι.Ίσως γιατί ανά 3 φύλλα τσαγιού βρίσκεις και ένα μπουμπούκι.
-Μatcha.Εδώ μιλάμε για μικρή σκόνη κάτω των 75 μικρόμετρων διάμετρο, που όταν αναμειχθεί με το νερό, δεν ξεχωρίζει.Δεν υπάρχει φίλτρο αλλά κατευθείαν πετάγεται στο ζεστό νερό.Χρησιμοποιείται στην τελετή πράσινου τσαγιού, στην μαγειρική και είναι εξαιρετικά αρωματική (και ακριβή).Απαιτεί όμως νερό καλής ποιότητας και σωστής θερμοκρασίας.
-Genmaicha.Τσάι sencha καβουρδισμένο με καφε ρύζι.Εθεωρείτο το τσάι των φτωχών αλλά τώρα, πίνεται από όλους.Εξαιρετικό χωνευτικό.
Και για να δούμε λίγο μερικά από τα παλαιότερα τσάγια όλων, τα κινέζικα πράσινα:
– Chinese Type Gun Powder.Μικρά φύλλα πράσινου τσαγιού διπλωμένα ως σβόλοι που βγάζουν συχνά ένα σχετικά καπνιστό άρωμα.Προέρχεται από τον 5ο αιώνα μΧ ενώ είναι το πιο δημοφιλές πράσινο τσάι στη δύση.
– Young Hysen.Μεγάλα σωματίδια πράσινου τσαγιού, 3 φορές το μέγεθος του Gun Powder.Βγάζουν μεγαλύτερης έντασης άρωμα αλλά θέλουν περισσότερο χρόνο και πικρίζουν ευκολότερα.
-Longjing tea. Το πιο ονομαστό πράσινο τσάι στην Κίνα.Τα φύλλα θυμίζουν φασολάκια ή μπάμια ενώ με το που μαζεύονται, ελαφρώς ψήνονται για να σταματήσει η οξείδωση.'Εχει 5 διαβαθμίσεις ποιότητας ενώ είναι πανάκριβο.
Ειδική αναφορά στους μαγκρεμπίνους 'Αραβες:
-Πράσινο τσάι με μέντα. Το παραδοσιακό πράσινο τσάι των περιοχών στη σκιά του 'Ατλαντα, είναι το πράσινο με μέντα (η Εγγύς Ανατολή μαζί με την Αίγυπτο, προτιμούν το μαύρο).Αυτό σύμφωνα με την παράδοση μπαίνει σε τσαγιέρα από το οποίο βγαίνουν 3 ποτήρια (τρεις διαχύσεις):
Το πρώτο είναι δυνατό σαν την Ζωή την ίδια.Το δεύτερο γλυκό, σαν τον Έρωτα.και το τρίτο, πικρό σαν το Θάνατο.
'Οπως και να σας αρέσει το τσάι, πράσινο, μαύρο, λευκό ή oolong, αρωματισμένο ή όχι, απολαύστε το κάθε στιγμή της ημέρας, θυμόμενοι όποτε το καταναλώνετε, πως αναφερόμαστε στο πιο δημοφιλές καταλισκόμενο υγρό του πλανήτη από ανθρώπους, μετά το νερό.
Όπως προείπαμε,. το πράσινο τσάι, όσο και το λευκό, αναμειγνύονται με νερό χαμηλότερης των 90 βαθμών, για να μην καταστραφεί το άρωμα.Ειδικά για το λευκό, μπορεί να φτάσει και έως τους 70 βαθμούς η σωστή θερμοκρασία που θα αναδείξει όλα τα αρώματα.
Αρχίζουμε λοιπόν με τη χώρα στην οποία το τσάι είναι αυτονόητα πράσινο, την Ιαπωνία.
-Sencha.Η αγνότερη μορφή πράσινου τσαγιού, βγάζει μια γεύση γρασιδιού και χόρτου.Με το που μαζεύονται τα πρώτα ολόκληρα φύλλα, κατευθείαν στον ατμό.Δεν πρέπει να μένει πάνω απο 4 λεπτά στο ποτήρι (και γενικότερα πολύ στο νερό) , γιατί στο τέλος βγάζει μια πικρίλα.Οι Ιάπωνες το αφήνουν κάπου στο 1 λεπτό (εγώ διαφωνώ).
-Gyokuro.Ακριβώς το ίδιο με το προηγούμενο, μόνο που εδώ τα φυτά μεγαλώνουν στη σκιά-η γεύση είναι ολίγον τι πιο αδύναμη, θα λέγαμε πως είναι η κοριτσίστικη έκδοση του Sencha (ή ό,τι το lady grey σε σχέση με το earl grey).
-Mecha.Δεν έχουμε ολόκληρα φύλλα αλλά fannings πράσινου τσαγιου με μικρότερα κομμάτια και περιέχει και τα άκρα από τα κλαδάκια.Στην Ιαπωνία θεωρείται κατώτερη ποιότητα.Λιγότερο αρωματικό αλλά λόγω μικρότερων κομματιών και μπουμπουκιών (και άρα μεγαλύτερης επιφάνειας και καλύτερης διάχυσης),βγάζει πιο έντονη γεύση.
-Kukicha.Μακριά μυτερά φύλλα sencha, πιο γλυκιά γεύση αλλά λιγότερο γρασίδι.Ίσως γιατί ανά 3 φύλλα τσαγιού βρίσκεις και ένα μπουμπούκι.
-Μatcha.Εδώ μιλάμε για μικρή σκόνη κάτω των 75 μικρόμετρων διάμετρο, που όταν αναμειχθεί με το νερό, δεν ξεχωρίζει.Δεν υπάρχει φίλτρο αλλά κατευθείαν πετάγεται στο ζεστό νερό.Χρησιμοποιείται στην τελετή πράσινου τσαγιού, στην μαγειρική και είναι εξαιρετικά αρωματική (και ακριβή).Απαιτεί όμως νερό καλής ποιότητας και σωστής θερμοκρασίας.
-Genmaicha.Τσάι sencha καβουρδισμένο με καφε ρύζι.Εθεωρείτο το τσάι των φτωχών αλλά τώρα, πίνεται από όλους.Εξαιρετικό χωνευτικό.
Και για να δούμε λίγο μερικά από τα παλαιότερα τσάγια όλων, τα κινέζικα πράσινα:
– Chinese Type Gun Powder.Μικρά φύλλα πράσινου τσαγιού διπλωμένα ως σβόλοι που βγάζουν συχνά ένα σχετικά καπνιστό άρωμα.Προέρχεται από τον 5ο αιώνα μΧ ενώ είναι το πιο δημοφιλές πράσινο τσάι στη δύση.
– Young Hysen.Μεγάλα σωματίδια πράσινου τσαγιού, 3 φορές το μέγεθος του Gun Powder.Βγάζουν μεγαλύτερης έντασης άρωμα αλλά θέλουν περισσότερο χρόνο και πικρίζουν ευκολότερα.
-Longjing tea. Το πιο ονομαστό πράσινο τσάι στην Κίνα.Τα φύλλα θυμίζουν φασολάκια ή μπάμια ενώ με το που μαζεύονται, ελαφρώς ψήνονται για να σταματήσει η οξείδωση.'Εχει 5 διαβαθμίσεις ποιότητας ενώ είναι πανάκριβο.
Ειδική αναφορά στους μαγκρεμπίνους 'Αραβες:
-Πράσινο τσάι με μέντα. Το παραδοσιακό πράσινο τσάι των περιοχών στη σκιά του 'Ατλαντα, είναι το πράσινο με μέντα (η Εγγύς Ανατολή μαζί με την Αίγυπτο, προτιμούν το μαύρο).Αυτό σύμφωνα με την παράδοση μπαίνει σε τσαγιέρα από το οποίο βγαίνουν 3 ποτήρια (τρεις διαχύσεις):
Το πρώτο είναι δυνατό σαν την Ζωή την ίδια.Το δεύτερο γλυκό, σαν τον Έρωτα.και το τρίτο, πικρό σαν το Θάνατο.
'Οπως και να σας αρέσει το τσάι, πράσινο, μαύρο, λευκό ή oolong, αρωματισμένο ή όχι, απολαύστε το κάθε στιγμή της ημέρας, θυμόμενοι όποτε το καταναλώνετε, πως αναφερόμαστε στο πιο δημοφιλές καταλισκόμενο υγρό του πλανήτη από ανθρώπους, μετά το νερό.
0 .
Αποχώρηση από το peg, δραχμή συνδεδεμένη με το χρυσό, άγριες ιδιωτικοποιήσεις,μικρό δημόσιο και εταιρική φορολογία κάτω του 14% με υψηλό κατώτατο.Οχι στον ευρωκομμουνισμό,στους ΔΕΚΟτζήδες των 3500 ευρω και τα υπερτιμολογημένα δημόσια έργα σε ευρώ.
-
Diego
- Crazy poster
- Δημοσιεύσεις: 1721
- Τοποθεσία: Through the Looking-Glass
Re: Τέιον
Diadochos έγραψε:Σχετικά με το τσάι, ενδιαφέρον έχει ότι όσοι λαοί το γνώρισαν μέσω των εμπορικών δρόμων της ξηράς, το λένε τσάι (Βαλκάνια, Ανατολική Ευρώπη, Ρωσία), και όσοι μέσω του θαλάσσιου εμπορίου (των Άγγλων κατά βάση) το λένε τέιον.
Τις παλαιές εποχές που ακόμα η αξία ενός άνδρα κρινόταν από την ικανότητα του στο σπαθί, οι Ολλανδοί έμποροι πιάνανε λιμάνι στο Αμόι(Amoy), στην επαρχία Φου-Τζιάν.Εκεί το τσάι, που παραδοσιακά στα μανδαρίνικα λέγεται τσα, προφερόταν ως τέι.'Ετσι, όσοι γνωρίσανε το τέιον μέσω του θαλάσσιου δρόμου, πήρανε την ονομασία από την τοπική διάλεκτο του λιμανιού.Αντιθέτως, οι υπόλοιπες χώρες που το γνωρίσανε από τους Κινέζους έμπορους του δρόμου του μεταξιού, του δώσανε την ονομασία που έχουν τα μανδαρίνικα.
0 .
Αποχώρηση από το peg, δραχμή συνδεδεμένη με το χρυσό, άγριες ιδιωτικοποιήσεις,μικρό δημόσιο και εταιρική φορολογία κάτω του 14% με υψηλό κατώτατο.Οχι στον ευρωκομμουνισμό,στους ΔΕΚΟτζήδες των 3500 ευρω και τα υπερτιμολογημένα δημόσια έργα σε ευρώ.
-
Diego
- Crazy poster
- Δημοσιεύσεις: 1721
- Τοποθεσία: Through the Looking-Glass
Re: Τέιον
Diego έγραψε:Diadochos έγραψε:Σχετικά με το τσάι, ενδιαφέρον έχει ότι όσοι λαοί το γνώρισαν μέσω των εμπορικών δρόμων της ξηράς, το λένε τσάι (Βαλκάνια, Ανατολική Ευρώπη, Ρωσία), και όσοι μέσω του θαλάσσιου εμπορίου (των Άγγλων κατά βάση) το λένε τέιον.
Τις παλαιές εποχές που ακόμα η αξία ενός άνδρα κρινόταν από την ικανότητα του στο σπαθί, οι Ολλανδοί έμποροι πιάνανε λιμάνι στο Αμόι(Amoy), στην επαρχία Φου-Τζιάν.Εκεί το τσάι, που παραδοσιακά στα μανδαρίνικα λέγεται τσα, προφερόταν ως τέι.'Ετσι, όσοι γνωρίσανε το τέιον μέσω του θαλάσσιου δρόμου, πήρανε την ονομασία από την τοπική διάλεκτο του λιμανιού.Αντιθέτως, οι υπόλοιπες χώρες που το γνωρίσανε από τους Κινέζους έμπορους του δρόμου του μεταξιού, του δώσανε την ονομασία που έχουν τα μανδαρίνικα.
'Οταν βρω χρόνο, θα γράψω και 2-3 μύθους.
0 .
Αποχώρηση από το peg, δραχμή συνδεδεμένη με το χρυσό, άγριες ιδιωτικοποιήσεις,μικρό δημόσιο και εταιρική φορολογία κάτω του 14% με υψηλό κατώτατο.Οχι στον ευρωκομμουνισμό,στους ΔΕΚΟτζήδες των 3500 ευρω και τα υπερτιμολογημένα δημόσια έργα σε ευρώ.