Τέιον

[Diego]

Συνεχίζω λοιπόν μετα την πάσα του Διαδόχου, το αφιέρωμα στο φυτό camelia sinensis, παρακάμποντας τα αγαπητά σε όλους μας αφεψήματα.

Το chai πλέον στην αγγλική χρησιμοποιείται για να δηλώσει το καβουρντισμένο με μπαχάρια μαύρο τσάι το οποίο συνήθως πίνεται με γάλα.Συνηθως ειναι ενα ινδικο μαυρο τσαι με κανελλα, καρδαμο, μοσχοκαρυδο και γαρυφαλλο.

Στο επομενο ποστ θα αναλυσουμε 3-4 βασικες μαυρες ποικιλιες τσαγιου καθως και τα διαφορα blends που προκυπτουν απο αυτο.

[Diego]

Το μαύρο τσάι είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στη Δύση παρότι μετρά 400 περίπου χρόνια ζωής (πριν το τσάι ήταν μόνο πράσινο ή λευκό).
Από αυτό, ιδαίτερα γνωστές στη δύση είναι οι ακόλουθες κατηγορίες:
-Μαύρο Κινέζικο τσάι.Η Κίνα ως η μητέρα του τσαγιού, έχει πάρα πολλές ποικιλίες εκ των οποίων οι πιο γνωστές είναι το Pu erh (δύο φορές οξειδωμένο) και εξαιρετικα χωνευτικο με βαθια γευση διχως ομως να ειναι εντονη, το Keemun και το laspang souchong(καπνιστο μαυρο τσαι). Είναι γενικά πιο ανάλαφρα από τα υπόλοιπα και αποδίδουν έναν πιο γευστικό και λιγότερο αρωματικό τόνο στο blend.

-Assam.To assam είναι ίσως το πιο γνωστο μαυρο τσαι και προερχεται από την ομώνυμη βορεια περιοχή της Ινδίας.Δυνατό άρωμα,δυνατή γεύση, ιδανικό για το πρωινό, προσφέρει χαρακτήρα και ένταση στο blend.Σε αυτό οφείλει κυρίως τη γεύση του,το lipton yellow tea.

-Ceylon tea από τη Σρι Λάνκα(πρώην Κευλάνη).Είναι ένα πιο ελαφρύ μαύρο αρωματικό τσάι, με πιο πιπεράτη γεύση αλλά λιγότερο σκληρή και βαθιά από το assam.Προσωπικά το προτιμώ από τα μαύρα τσάγια ενώ είναι εύκολο και να βρεθεί.Ταιριάζει πολύ ωραία σε αρκετά blends με φρούτα ή άλλα τσάγια,γιατί η πιο ελαφριά γεύση του δεν καλύπτει τα υπόλοιπα.Χωρίζεται σε υποκατηγορίες αναλόγως την περιοχή-Uva, Dimbula et Nuwara eliya. Εξαιρετικά δυσκολο να τις βρειτε ετσι στο εμποριο, οπου συνηθως οι 3 ανακατευονται για να δωσουν καθε φορα εναν διαφορετικο αρωματικο τονο στο τσαι.

-Οι Βρετανοί εκτός της Ινδίας, φυτέψανε και τσάι στην Κένυα(κυρίως της ποικιλίας assam).Οι πλαγιές του Κιλιμάντζαρο σε συνοδεία με την απουσία βροχής δίνουν ένα μαύρο έντονο χαρακτήρα στο μαύρο τσάι της Κένυας, με αποτέλεσμα να είναι ακόμα πιο δυνατό σε σχέση με το assam.

Και για να δούμε λίγο τα πιο δημοφική blends του μαύρου τσαγιού:

English,Irish &Scottish breakfast: Πρόκειται για μια μείξη assam,ceylan & kenya's tea όπου αναλογως το ποιο εχει τον κυριαρχο τονο δινει και το ονομα.Το αγγλικο πρωινο εχει ως κυριο στοιχειο το τσαι κευλανης που το κανει πιο πιπερατο στη γευση και με λιγοτερα εντονο χαρακτηρα (φημολογειτο πως ηταν το αγαπημενο της βασιλισσας Βικτωριας).Το ιρλανδικο πρωινο, αντικαθιστα μεγαλο τμημα του τσαγιου Κευλανης με ινδικο με αποτελεσμα το αρωμα να ειναι πιο δυνατο και η γευση πιο εντονη και πιο συμπαγης.Το δε σκωτσεζικο ειναι το πιο σκληρο ολων, οπου πρακτικα υπαρχει μόνο κενυα και ασσαμ με ελαχιστο τσαι κευλανης.

Earl gray Tea, lady gray tea: Το πρώτο είναι ένα μαύρο τσάι, κινέζικο ή ινδικό (και συνηθως οχι κευλανης) οπου εχει αρωματιστει με αρωμα περγαμοντο και το οποιο πηρε το ονομα του απο τον πρωθυπουργο της Αυτοκρατοριας Charles Grey, 2nd Earl Grey. Το 2ο, ειναι λιγο πιο λαιτ, ειναι μοντερνα εφευρεση και μαζι με το περγαμοντο, εχουν μπει και ελαφρως και αλλα εσπεριδοειδη.

Prince of wales: Πήρε το ονομα του απο τον Edward VIII και του οποιου η δημοφιλια παει πακετο με το τσαι.Σπανια σερβιρεται πια ενω ήταν ένα blend διαφορων μαυρων τσαγιων με κυριαρχο το Keemun, το οποιο έδινε ενα γηινο μετριοπαθες αρωμα και απλη γευση.

Russian caravan: Ενα blend που χρωστά το ονομα του στους Ρωσους εμπορους καραβανιων της Κεντρικής ασίας και στο οποίο αναμειγνυονται τα μαυρα κινεζικα τσαγια μαζι με λιγο oolong.Η υπαρξη του lapsang suchong στο blend, κατι που δεν συνηθιζεται, δινει εναν παιχνιδιαρικο μαυρο γευστικο τονο με βαθυ περιεργο αρωμα.Μερικά blends αφαιρουν το lapsang suchong αλλα κατ εμε αυτο ειναι λαθος γιατι τοτε μετα, μοιαζει παρα πολυ με το prince of wales tea.

[Diego]

Στο επόμενο, για χάρη του Ποντικους Μαγιστρους, θα κανω αφιερωμα στα πρασινα τσαγια.

[Διάδοχος]

Earl Grey και English Breakfast γαμούν.

Προσωπικά όμως δεν πίνω πολύ συχνά τσάι, ίσως 2-3 φορές την εβδομάδα μόνο.

[Diego]

Earl Grey και English Breakfast γαμούν.

Προσωπικά όμως δεν πίνω πολύ συχνά τσάι, ίσως 2-3 φορές την εβδομάδα μόνο.

Προσωπικά δεν είμαι ιδιαίτερα φαν τους, ωστόσο όταν έχω φάει πολύ κρύο, ένα δυνατό μαύρο τσάι τύπου english/irish breakfast είναι ό,τι πρέπει να σε στηλώσει.

[Διάδοχος]

Μαύρο τσάι πίνω όταν δεν έχω όρεξη για καφέ και για να στρώνει το στομάχι μου καμιά φορά το πρωί. Με πράσινα τσάγια δεν έχω πολλά πάρε-δώσε.
Απογεύματα, όταν δεν θα πιώ κακάο, μπορεί να πιω κάποιο herbal tea, αλλά σπάνια συμβαίνει αυτό.

[ΣΑΤΑΝΙΚΟΣ ΕΓΚΕΦΑΛΟΣ]

Γκάις, ο εγκέφαλος πίνει τουλάχιστον μισό λίτρο τσάι την ημέρα, κάθε μέρα, και όχι μόνο πράσινο. Σήμερα που είναι κυριακή με κωλόκαιρο σε λίγο φτάνω το ένα λίτρο. Διαβάζω το νήμα με ενδιαφέρον. Το τελευταίο γκράντε τσάι που δοκίμασα είναι ένα που-ερ.

[Diego]

Γκάις, ο εγκέφαλος πίνει τουλάχιστον μισό λίτρο τσάι την ημέρα, κάθε μέρα, και όχι μόνο πράσινο. Σήμερα που είναι κυριακή με κωλόκαιρο σε λίγο φτάνω το ένα λίτρο. Διαβάζω το νήμα με ενδιαφέρον. Το τελευταίο γκράντε τσάι που δοκίμασα είναι ένα που-ερ.

Στα ίδια είμαστε.

Και ως intermezzo, μαγαζιά για ψώνια ποιοτικού τέιον:

α)Kusmi Tea,ο τιτλος εμεινε απο Ρωσους εμιγκρεδες Kousmichoff, εμπορους τσαγιου στο Παρισι.Πολλα μπλεντς, ωραια φρουτωδη αρωματα αλλα σχετικα ακριβουτσικες τιμες for what they are offering.
http://www.kusmitea.com

β)Tekoe-ελβετικη ποιοτητα σε αντιστοιχες τιμες.Μεγαλη ποικιλια, πολλοι και καλοι συνδυασμοι σε απιστευτα μπλεντς.Αν παραγγειλετε απο εδω,ρωτηστε, πιθανοτητα εχω δοκιμασει τα μισα χαρμανια.
http://www.tekoe.com/

γ)Ο Δρόμος του τσαγιού. Ελληνική αλυσίδα, αρκετές ποικιλίες σε εξαιρετική απόδοση προς τιμή σχέση.
http://www.tearoute.gr/

δ)Fortnum and mason.Από το βασιλικό προμηθευτή του ΗΒ, ποιοτικά blends με έμφαση στα μαύρα τους τσάγια, τόσο τα φρουτώδη όσο και τις κλασσικές ποικιλίες.
https://www.fortnumandmason.com/t/categories/tea-and-coffee

ε)Mariage Frères.Luxury brand-εξαιρετικό ΑΑΑ ποιότητας τσάι αλλά αρκετά υπερκοστολογημένο.Στα πλας του, πολλες σπάνιες ποικιλίες.
http://www.mariagefreres.com/

στ)Betjeman and barton. Για μένα από τις καλύτερες μάρκες στο χώρο, μεγάλη ποικιλία σε εξαιρετική τιμή.
http://www.betjemanandbarton.com/

ζ)Dilmah.Η γνωστή εταιρία.Για μένα η RR των τέιων.Τσάγια που μπορεί να φτάσουν τα 40 ευρω τα 40gr.
http://www.dilmahtea.com/

[Perseus]

τι να κλασει το τσαι μπροστα στο χαμομηλι,παρολα αυτ διαβαζουμε με ενδιαφερον!

[Διάδοχος]

τι να κλασει το τσαι μπροστα στο χαμομηλι,παρολα αυτ διαβαζουμε με ενδιαφερον!

Η αλήθεια είναι ότι ένα χαμομήλι μαζεμένο απο λιβάδι είναι πολύ μπροστά. Έχω καιρό να πιώ, στην Ελλάδα έχουμε στο σπίτι, μαζεύει η μάναμ πέριξ του χωριού της. Μου αρέσει να βράζω πολύ, να είναι σκούρο, μετά σούρωμα με το σουρωτήρι και τέτοια.

Αλλά αυτό είναι για νήμα περί herbal teas, μαντζουνιών.